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Il pecorino tipico dell’entroterra pesarese del gusto fresco e deciso, ideale consumato giovane entro 10-15 giorni di stagionatura.

La ricotta sempre delicata da apprezzare fresca e utilizzare nella preparazione di ottimi paste fatte a mano oppure squisiti dolci.

I pecorini semi-stagionati e stagionati dove si ritrovano a distanza del tempo sapori del pascolo e del fieno.

Il pecorino lavorato a latte crudo, vera espressione della cultura sarda, con un sapore speciale che solo i veri intenditori sanno cogliere.

Il pecorino di fossa, stagionato nelle vicine fosse di Sogliano sul Rubicone, racchiude in se un gusto deciso e inconfondibile assieme a tutto l’amore e la cura del lavoro svolto.

Come nascono i nostri formaggi

1) Il nostro gregge costituito da 600 pecore di razza sarda al pascolo nelle nostre campagne.

2) La mungitura effettuata con macchine che assicurano il massimo dell’igiene e pulizia.

3) Il riscaldamento del latte nelle apposite caldaie a circa 35° (a secondo il tipo di lavorazione che si intende effettuare).

4) Immissione del caglio. La cagliata riposa per circa 45 minuti.

5) Dopo il suddetto tempo la cagliata viene rotta con l’apposito spino.

6) La cagliata si separa in due parti, una solida, la quale viene messa nelle speciali tazze mentre, e una liquida - il siero da cui si otterrà successivamente la ricotta.

7) Il siero portato a circa 82° floccula dando origine allo precipitazione delle serio-proteine da cui si ottenere la ricotta.